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小龙虾以麻辣为主，或制作成卤水虾、干煸虾、红烧虾、香辣虾等；盱眙龙虾则善用多种中草yao配制而成的佐料，吃起来香辣辣中带着几分特色的香味；爆爆椒香辣虾，以干锅香辣虾为主，口感外焦内嫩，虾肉爽滑，虾壳香酥。上桌即可食用，先吃后涮，一锅两吃。
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十三香龙虾做法之炸
菜籽油倒至热锅中烧至七成热，将龙虾倒入油中，炸至红色，捞出。另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入葱、蒜瓣、生姜等适量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油（口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉）加入适量的高汤和盱眙十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、盐、味精、醋。倒入已经炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，适量麻油，略煮一下，即可出锅。
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