1、选择汤底：麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底;所处环境干燥地区的人群也尽量少食;
海鲜火锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行;
羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用;
菌类火锅：早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成，可见菌类的味道之鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。
2、选择烫菜
大部分人吃火锅有这样的感受，不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物，尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来，一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1：2-3,从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入，同时在荤菜中增加：鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。
蔬菜几乎和火锅是百搭，对身体最有好处的当属绿叶蔬菜，不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素，丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收，清理肠道中的废弃物，其性多偏含量，还有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐：黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜，去油解腻，所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点项目，味道鲜美营养丰富还能清热泻火，中和火锅热性，一些素食者，不妨多吃一些，不仅能增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。
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